Good Food Friday - Rezept: Karotten-Mango-Suppe

Oh wie ist das schön... endlich ein paar freie Tage, an denen ich "fast" nichts vorhabe. Morgen steht der Osterlauf an, aber das ist auch ein Termin auf den ich mich richtig freue.

Ich zeige euch mal kurz, was bei mir diese Woche auf dem Speiseplan stand:

Am Sonntag habe ich (mit fleißiger Unterstützung der Küchenhilfe) zum ersten mal in meinem Leben Maultaschen gemacht. Ein paar sind leider nichts geworden aber ich habe für das Foto mal die Schönsten herausgesucht.

Maultaschen mit Kräuterfrischkäsefüllung (vegan)

Am Montag war ich mit einer ehemaligen Arbeitskollegin und guten Freundin zum Pizza-Essen verabredet. Pizza ist einfach zu veganisieren. Man bestelle einfach eine vegetarische Pizza und lass den Käse weg. Fertig. Ein Bild habe ich davon aber leider nicht.

Am Dienstag gab es dann in der Mittagspause die Reste von den Maultaschen. 

Maultaschen mit Frischkäsefüllung und Salat

Ofengemüse

Brotzeit

Am Mittwoch hatte ich Lust auf Rührtofu. Bislang habe ich das immer selber gewürzt, aber da ich aus einer Vegan-Box noch eine Würzmischung hatte, wollte ich diese auch mal ausprobieren. In der Würzmischung waren wirklich nur Gewürze und keine sonstigen Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe. Also absolut in Ordnung. Ein Hauptbestandteil war Steinsalz und ich hatte früher schon öfter gelesen, dass das für den typischen Ei-Geschmack sorgen soll. Und was soll ich sagen? Da ist wirklich ein ganz leckeres Rührtofu entstanden.

Rührtofu

Habt ihr euch schon einmal mit dem Messer DURCH den Fingernagel hindurch ins Fleisch geschnitten? Ich bislang auch nicht. Aber diese böse Mango ist mir gestern vom Schneidebrett davon gerutscht und mein Finger natürlich hinterher. Gerade in dem Moment wo ich aus der Mango kleine Stückchen schneiden wollte. Seit dem ich so viel koche, lebe ich eindeutig gefährlicher! Wirklich!

  

Karotten-Mango-Suppe

Jetzt werde ich erst einmal ein leckeres Frühstück zubereiten. Da mein Freund das ganze Wochenende arbeiten muss, bietet sich nämlich nicht jeden Tag die Gelegenheit für ein gemeinsames Frühstück. 

Auf vielfachen Wunsch eines einzelnen: Hier das Rezept für die Karotten Mango-Suppe. Bitte sehr Lexa! :D Ich freu mich doch, wenn ich Rezepte an euch weitergeben darf/kann.

Karotten Mango-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Karotten

2 reife Mange

1 EL Pflanzenöl

1,5 l Gemüsebrühe (Instantpulver)

Salz

Pfeffer

1/2 TL Kreuzkümmel

1 EL gehackte Petersilie

Karotten schäen und in Scheiben schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob würfeln. Einige Mangostücke für spätere Dekoration zur Seite legen (können auch größere Stücke sein, die auf ein Holzspieß gesteckt werden können).

Öl in einem großen Topf erhitzen und Karottenscheiben kurz anbraten. Restliche Mangowürfel zufügen, mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten garen lassen.

Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Karotten-Mango-Sujppe mit Petersilie bestreuen und mit Mangostückchen (oder -spießen) servieren.